À l'issue de cette formation, l'apprenant sera capable de :

• Mettre en place un système de contrôle des coûts
• Piloter et contrôle le suivi des coûts à l'aide d'outils spécifiques
• Élaborer le budget adapté son établissement

Les Fondamentaux du Cost Control en hôtellerie

• Particularités financières du secteur hôtelier
• Définition et enjeux du contrôle des coûts en hôtellerie
• Les différents types de coûts : fixes, variables, semi-variables
• Les ratios clés de l'hôtellerie : GOP, GOPPAR, RevPAR, TrevPAR
• La structure des coûts par département (hébergement, F&B, services)
• Exercice pratique : analyse d'un compte de résultat hôtelier

Cost Control par Département

• Hébergement : linge, produits d'accueil, housekeeping
• Restauration : food cost, beverage cost, ratio de personnel
• Services généraux : énergie, maintenance, fournitures
• Atelier : calcul des coûts standards et identification des dérives

Élaboration du Budget Hôtelier

• Méthodologie budgétaire : approche top-down et bottom-up
• Les étapes de construction du budget annuel
• Prévision du chiffre d'affaires : taux d'occupation, prix moyen, saisonnalité
• Budget des charges par centre de coût
• Cas pratique : construction d'un budget prévisionnel simplifié

Outils et Méthodes de Contrôle

• Le tableau de bord quotidien (Daily Report)
• Les indicateurs de performance (KPI) essentiels
• Mise en place de procédures de contrôle des achats
• Gestion des stocks et inventaires (F&B, économat)
• Exercice : création d'un tableau de bord opérationnel

Le Suivi Budgétaire

• Analyse des écarts : budget vs réalisé
• Le reporting mensuel et la consolidation
• Techniques de re-prévision (forecast)
• Gestion de la trésorerie en contexte hôtelier
• Cas pratique : analyse d'écarts et plan d'action correctif

Cas Pratique Intégré

• Étude de cas complète : de l'élaboration du budget au plan d'action
• Travail en groupes sur un cas d'hôtel avec problématiques réelles
• Présentation des solutions par groupe

• Mettre en place un système de contrôle des coûts
• Piloter et contrôle le suivi des coûts à l’aide d’outils spécifiques
• Élaborer le budget adapté son établissement

• Explications théoriques suivies de pratiques guidées puis de mises en autonomie.
• Exercices autonomes et réguliers pour assurer l'assimilation

Votre formation se déroule à distance avec :

• 1 ordinateur
• 1 connexion Internet
• 1 adresse e-mail valide
• 1 équipement audio (micro et enceintes ou casque)
• 1 Webcam (facultatif – dans l'idéal)
• 1 deuxième écran (facultatif – dans l'idéal)

Les objectifs pédagogiques sont évalués et suivis grâce à différentes méthodes adaptées aux acquisitions de compétences visées. Nos formateurs réalisent ces évaluations tout au long de la formation, que ce soit pendant les séances synchrones ou asynchrones. Voici une liste non exhaustive des méthodes d'évaluation pouvant être utilisées en formation :

• Questionnaire de vérification de connaissances (Quiz)
• Réalisation de Travaux Pratiques : production ou amélioration d'un fichier
• Mises en situation et grilles d'analyse
• Serious Game : jeu de rôles et analyse
• Activités interactives à travers l'utilisation d'une plate-forme connectée

Toutes nos formations intègrent une auto-évaluation via notre Extranet Stagiaire au début et à la fin de chaque action de formation. Cet outil offre à chacun la possibilité de mesurer sa progression par rapport aux objectifs pédagogiques visés et leurs atteintes.